Heel Nieuwland bakt Koekjes

Op de bakwedstrijd van Wijkfeest Nieuwland heeft de jury uit de lekkere koekjes een winnaar getrokken. De keuze was moeilijk, alle koekjes waren heerlijk, maar er kan er maar 1 de winnaar zijn. Elianne (met haar Witte chocolade en pistache koekjes) was de gelukkige en zij heeft de prijs in ontvangst mogen nemen.

Helaas was de wind een spelbreker en konden we de uitreiking van de cadeaubon niet tijdens het feest houden. De jury heeft de daarom de winnaar op een later tijdstip de prijs uitgereikt. 

Het recept van Elianne haar koekjes kun je hieronder vinden.

Ingrediënten

• 190 gr witte chocolade druppels
• 50 gr rietsuiker
• 85 gr kristalsuiker
• 65 gr boter kamertemperatuur
• 80 gr pistachenoten
• 150 gr bloem
• 5 gr bakpoeder
• 0.5 th.l. zout
• 1 groot ei
• 1 th.l. vanille extract

Bereiding

• Rooster de nootjes voor 5 minuten in een voorverwarmde oven van 175gr C
• Mix de bloem, zout en bakpoeder
• Mix de boter en suikers tot een romig geheel
• Voeg ei en vanille extract aan het botermengsel toe en mix 
• Voeg beetje bij beetje het bloemmengsel toe tot het goed is opgenomen
• Schep de chocolade en nootjes erdoor
• Koel het deeg 30 minuten in de koelkast
• Bedek bakplaat met bakpapier en schep met ijsschep kleine hoopjes op de bakplaat, houd afstand, want de koekjes lopen uit
• Bak de koekjes op 175gr C voor 12 minuten
• Afkoelen op rooster
• Koekjes blijven lekker chewy