WIJKFEEST NIEUWLAND: KOEKJESWEDSRIJD DE UITSLAG

Tijdens het Wijkfeest op 1 juli was er een koekjesbakwedstrijd. De winnaar heeft het recept met ons gedeeld:
Ricciarelli - Chewy Italiaanse koekjes (glutenvrij)
Ingredienten:
2 eiwitten
Paa rdruppels citroensap
225 gr amandelmeel
175 gr poedersuike
1/4 theelepen bakpoeder
1 theelepel vanille extract
1 eetlepe amandel extract
Zest van 1 citroen
1/4 theelepel zout
Extra poedersuiker om de koekjes in te rollen.
Methode:
1. Verwarm de oven voor op 165gr.
2. Sla de eiwitten met wat citroensap tot zachte pieken.
3. Zeef de amandelbloem, poedersuiker, zout en bakpoeder. "Vouw" deze door de stijfgeslagen eiwitten. Voorzichtig zodat je het lucht er niet uit slaat
4. Voed de citroenzest, vanille- en amandel extract toe. Roer door tot het gemengd is.
5. Rol met schone handen het deeg in balletjes van 1inch en rol ze door de poedersuiker tot ze goed bedenkt zijn.
6. Bekleed een bakplaat met bakpapier en leg de bolletjes erop met wat ruimte ertussen.
7. Bak ze af in een voorverwarmde oven voor 18 minuutjes. De koekjes horen nog zacht te zijn.
8. laat ze afkoelen op een bakrek en bewaar ze in een afgesloten trommel.
9. Bak extra veel en vries ze in.